郧西农村“自酿”白酒悄然流行

cunliwa

　　在郧西农村，一到冬季农闲时间，农民就开始利用甜杆、包谷、拐枣、柿子等农作物自己酿制白酒的传统习惯。

　　12月18日一大早，记者走进郧西县湖北口回族乡湖北关村一组村民李善荣的院子里，远远就能闻到浓浓的酒香。进院子一瞧，小院一角临时搭起的灶头，炉火正旺，李善荣和老伴杨才荣正围着灶台忙碌不已。

　　今年58岁的李善荣，是一位地地道道的农民，他自1982年土地承包到户后，每年都要种植1亩多地甜杆酿酒，老李也算是一位传统的酿酒师傅了。

　　灶头、酒甑、底锅、天锅……乍看酿酒的器具倒是简单，可酿酒过程却不是一个简单的事情。

　　甜秆酒主要以甜秆、玉米、小麦等为原料。夏天时节，先用艾蒿和小麦采酒曲。冬天里，把成熟的甜秆砍回家，去叶、粉碎后经过两次发酵、蒸馏后就成了滴滴美酒了。


拌酒糟

出酒了，真香

接酒

烧灶火

　　

      “这几天天气晴好，是架锅烧酒的好天气，我连续3天都是早上5点不到就起来生火了。”李善荣一边搅拌着酒糟，一边向记者说着甜秆酒的酿造过程。“自己烧酒讲求的就健康，甜秆和粮食，不加任何添加剂，我每年要酿100多公斤酒，自家喝一部分，一部分出售。”

        李善荣介绍说，酿甜秆酒，第一次发酵叫打角子，将甜秆籽或玉米煮熟，加上酒曲放进缸里发酵。等发酵好后，再与粉碎的甜秆进行搅拌，搅拌均匀后放进地窖进行第二次发酵。第二次发酵约需20天左右。
      
       在酿酒的工序中最讲究溜酒。在底锅中加入足够的水，下面不停烧火加温直至结束，底锅口上放上甑笆，再安装甑子。作为冷凝器的天锅随后被放置在甑圈上，里面加入冷却用水，蒸馏期间还要不停地换水，始终保持天锅里的水温处在最低状态，以便提高冷凝效率，节省燃料。蒸汽一产生，酒溜子就开始出酒了。
   

      “真香，真香！还有甜秆的香甜味儿！”头子酒一出来，老李就接了一杯递给记者品尝。
      “刚一开始溜出来的酒叫头子酒，味正、口劲好、颜色清亮，然后就是二曲和尾子酒，味道要清淡许多。”李善荣说，在烧酒的过程中，如果有乡亲或宾客来到现场，主人也会接一杯“酒头子”请客人品尝。

        据老李介绍，农民自己酿的甜杆、包谷、拐枣、柿子等土酒，在集市上能卖14块钱一公斤。老李算了一笔经济帐，1亩地甜秆可酿制200斤白酒，收入1600多元，种植玉米等作物收入还不到900元。

        近几年，农村百姓生活条件越来越殷实，酒水成为百姓餐桌上必不可少的物品。郧西农民充分利用闲散土地种植甜秆、玉米或葡萄自己酿制白酒或葡萄洒。

      “湖北口乡有甜杆酒，店子乡有拐枣酒，六郎乡有柿子酒，上津镇有包酒，安家乡有葡萄酒……”与记者同行的郧西县农业局副局长王锦朝说，现在郧西的18个乡镇（场、区）都有自己的特色土酒，农民自酿白酒的灶台和作坊也遍布在每个院落。

     “守着土灶台定制美酒，这种感觉很好。”在郧西城区开办农家乐的王先生介绍，前不久，他在三官洞林区老百姓家里定酿了500斤包谷酒价廉物美，很受顾客欢迎。”目前，知名高端白酒价位让人咋舌，把本地特产的白酒作为待客专用酒，用于招待客人在郧西已成风气。

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