回锅肉

祂╭ァ焦點

【菜名】 回锅肉

【原料】
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

【制作过程】
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

【特点】
鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。

其他做法介绍:

　一、主料：猪肉(瘦) 250克   

　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克   

　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   

　　制作工艺

        1 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；

        2 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；

        3 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

        4 青蒜去干皮，切段；

        5 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；

        6 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

        7 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；

        8 再倒回肉片、青椒一起翻炒；

        9 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等

        配菜：蒜苗/青椒

        1、将鲜肉煮至八成熟

        2、将煮过的肉切片

        3、烧油

        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷