鄂西北传统手工技艺：“熬糖稀、粘切糖”

郧西儿女

“二十三，糖瓜儿粘；二十四，扫房日；二十五，炸豆腐；二十六，炖羊肉；二十七杀只鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿；大年初一扭一扭。”春节将至，郧西城乡到处都洋溢着浓浓的年味儿。　　2月11日（农历腊月二十二）日晚，记者踏着夜色，从郧西县城出发，沿着“上湖路”到郧西县店子镇，再经过1小时的盘山山路，来到店子镇天宝山村四组，见到了大山深处的一家手工“熬糖稀、粘切糖”的老手艺人--58岁的洪奎香，目睹了她精心制作切糖的过程。
　　每到冬季是洪奎香和老伴黄春和最忙碌的两个月，他们白天忙农事，晚上都要加班加点制作切糖，有芝麻糖、包谷糖、花生糖、瓜籽糖、小米糖、小麦糖等十几个品种，香、甜，脆，利口好嚼、醇厚味美，形成独特的制糖风格，在集市上销售，享有很高的美誉。
　　“每年入冬时节，我就开始长麦芽，用秋季摘回的拐枣、甜杆、红薯熬制成糖稀，再粘切糖。”洪奎香说，村里以前每到春节期间，家家户户都要熬糖稀、粘切糖，现在基本都不做了，目前村子里手工制作切糖的只有她一家了。
　　据洪奎香讲，一进入冬季，她就开始长麦芽，把小麦用水浸泡放入盆中，盖严发芽，待小麦芽发至3-5公分左右后粉碎，也把拐枣、甜杆、红薯碾碎入锅，放入一部分麦芽粉，添满水，用慢火煮烂，然后再放入剩余的麦芽粉，加满水，用慢火煮3小时后过滤后就开始熬制，熬到浓度达75度时，就成为了“糖稀”，再将“糖稀”继续用慢火熬，同时不停搅拌，待水份挥发至稠状，糖稀的颜色从土黄变成微黄才算成功，最后将制作好的糖稀放在泥缸里冷却，待以后粘糖时使用。

熬出来的糖稀

花生芝麻等加入加热了的糖稀中搅拌

切糖制作成功，冷却

成品糖

　　“制作切糖时，从糖缸里舀几勺糖稀倒在锅里文火加热，再加上要粘的食材，需要不停地搅拌，待到糖稀和食材均匀时，就可起锅，压筑成方形，完全冷却后再切片，就是切糖了。”洪奎香说，在冬月里，她两天两夜没睡觉熬制了400多斤的糖稀，已经制作了3000多斤切糖，以每斤15元的价格销售到了城乡市场，还有市内其他县上门定购。
　　“每年春节期间我基本没时间办年货，都在忙着制作切糖，到腊月28日才能结束”。洪奎香笑着说。
　　进入腊月后，在郧西城乡，切糖就开始陆陆续续地进入了城乡市场，在广泛运用机械化生产的今天，郧西的传统熬糖制作切糖的传统手艺还在延续着。