二院“万里寻遗”暑期社会实践队专访“板桥豆腐”传承人涂海波 - 郧西论坛

（本网讯郭俊）8月8日，湖北医药学院第二临床学院“万里寻遗”暑期社会实践队来到郧西羊尾镇板桥村专访“板桥豆腐”传承人涂海波先生。涂海波是“涂氏板桥豆腐”的第六代传承人。

据悉，“板桥豆腐干”地处汉江中游郧西千年古镇羊尾镇境内，是明、清两代朝廷御用贡品。有扬州八卦之一的郑板桥的厨师涂氏潜心研制而成。涂氏告老还乡后，整个配方和工艺由涂氏家族一脉相承，传内不传外、传男不传女的工艺传授方式从四百余年前沿袭至今。

年仅27岁的涂海波告诉队员们，板桥豆干主要是以清澈的汉江水和优质的大豆及二十多种天然香料为原料，经过了三次清洗，6小时浸泡，石磨九次碾磨后，再经过过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、卤制、密封、高温杀菌等十二道独特工序加工而成的一种旅游休闲食品。而其中最难的过程是包扎，别家为了赶进度都是蒸一整大块，然后用刀划成小块，但是，涂氏一直坚持一小块一小块的包扎出来。这样虽花了时间与精力但做出来的板桥豆腐劲道与口感都要好。这也是“涂氏板桥豆腐”在众多同行中脱颖而出的原因之一。“做板桥豆腐的有很多，但是涂氏家族在四百多年中一直坚持纯手工，天然环保的方法。”涂海波告诉队员们。